Sabe quando você está lendo uma receita ou assistindo aqueles programas de culinária e eles falam o nome de algum corte específico para vegetais? Tem o mirepoix, o brunoise, o julienne… vários nomes que, muitas vezes, quem lê ou ouve não sabe bem o que significam.
Porém, não é nada complicado viu? Você provavelmente já faz vários desses cortes enquanto cozinha, só não sabe ainda que esses são os seus nomes. Se você pica algo em cubinhos bem pequenos, por exemplo, esse é o tal do brunoise.
Ou seja, não precisa se intimidar quando uma receita te pedir para fazer um determinado corte de vegetais – é só descobrir qual é ele. A seguir, veja alguns dos principais e começe a entender melhor aquilo que aparece nas receitas que você procura:
Cortes cúbicos
Existem alguns cortes possíveis se o que você quer são cubos dos vegetais, dependendo do tamanho que eles serão. São eles:
- Parmentier: cubos maiores, de aproximadamente 12mm. Bastante presente nos acompanhamentos para carnes
- Mirepoix: cubos um pouco menores, de cerca de 8mm. Pode aparecer, por exemplo, na hora de cortar cebola para dourar antes de fazer arroz
- Brunoise: cubinhos minúsculos, geralmente usados para recheios e coberturas
Cortes em tiras
Já sobre os cortes em tiras, as variações são:
- Batonnet: é o mais espesso e se refere a “bastões”. É o corte tradicional para aperitivos de cenoura e batata
- Julienne: tiras mais finas e que têm vários usos. Inclusive, pode ser um primeiro passo para depois fazer o corte brunoise
- Chiffonade: parecido com o julienne, mas para as folhas. Nesse caso, basta enrolar as folhas e ir cortando-as na horizontas. Muito usado nas saladas de repolho
Outros cortes
Além desses, existem vários outros cortes que podem aparecer nas receitas por aí. Não se preocupe, eles não costumam ser complicados, é só se acostumar com os nomes mesmo.
Um dos mais comuns, sem ser os em cubos e os em tiras, é o corte em gomos. Ele pode ser em diferentes espessuras, resultando em gomos mais finos ou mais grossos.
